使用过期鸡肉做大盘鸡，即使已经加工完未售出，也算违法。具体分析如下：

1. 违反食品安全法规：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，使用过期食材制作食品是违法的。过期鸡肉可能已变质，存在安全隐患，不符合食品安全标准。
   • 即便大盘鸡尚未售出，但制作过程中使用了过期鸡肉，已构成了违反食品安全法规的行为。

2. 可能面临的法律后果：

   • 相关部门（如市场监管部门）有权对此类违法行为进行查处，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
   • 如果因食用过期鸡肉导致消费者健康受损，还可能面临民事赔偿甚至刑事责任。

3. 建议与措施：

   • 立即停止使用过期鸡肉等不合格食材，确保食品安全。
   • 对已加工的食品进行妥善处理，避免流入市场。
   • 加强食材采购和存储管理，建立严格的食品安全管理制度。
   • 如需进一步了解相关法律法规或面临法律纠纷，可咨询专业律师（即我）以获取更详细的法律意见和帮助。

综上所述，使用过期鸡肉做大盘鸡，即使未售出，也构成了违反食品安全法规的行为，并可能面临相应的法律后果。因此，建议严格遵守食品安全法规，确保食品质量和安全。