做食品的故意使用过期产品是违法的。这一行为不仅违反了食品安全法规，还可能对消费者的健康造成严重危害。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、行政责任

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营超过保质期的食品是违法行为。具体来说：

• 法律依据：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，将面临行政处罚，包括没收违法所得和违法经营的食品，以及可能用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，还可能被吊销许可证。

• 实例说明：例如，某小型超市因故意销售过期食品（货值8000元），被食品安全监督管理部门依法没收违法所得和过期食品，并处以7万元罚款。这一案例充分说明了故意使用过期产品进行食品生产的严重后果。

二、民事责任

除了行政责任外，故意使用过期产品进行食品生产还可能承担民事责任。如果消费者因食用过期食品而遭受损失，生产者或销售者需要承担相应的赔偿责任。

• 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供有欺诈行为的商品或服务，或明知商品存在缺陷仍向消费者提供，造成损害的，应承担民事赔偿责任。具体来说，消费者可以要求生产者或销售者退还购买食品的价款，并按照价款的三倍进行索赔；若因此导致健康严重损害，消费者还有权要求额外的惩罚性赔偿。

• 实例说明：如消费者张某在某商店购买了过期食品并食用后出现身体不适，他不仅可以要求商店退还购买食品的价款，还可以按照价款的三倍进行索赔。若因此导致健康严重损害，张某还有权要求商店承担额外的惩罚性赔偿。

三、刑事责任

在极端情况下，故意使用过期产品进行食品生产还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

• 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，将面临刑事处罚。具体来说，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

• 实例说明：某食品生产企业主李某为谋取私利，故意销售大量过期食品，导致众多消费者出现严重食物中毒症状。经鉴定，其行为构成生产、销售不符合食品安全标准的食品罪，最终被法院判处有期徒刑五年，并处罚金若干。

四、建议与总结

故意使用过期产品进行食品生产是严重的违法行为，不仅可能面临行政处罚和民事赔偿，还可能构成犯罪。因此，我建议食品生产者和销售者严格遵守食品安全法规，确保所使用的原料和产品均在保质期内。同时，消费者在购买食品时也应仔细查看生产日期和保质期，如发现过期食品应及时向相关部门举报并寻求法律援助以维护自己的权益。

如有任何关于食品安全或侵权纠纷的法律问题，欢迎直接向我咨询。