餐饮店即使未售卖过期食品，也可能构成违法，具体取决于过期食品的处理方式及是否存在其他违法行为。以下从不同角度进行分析：

1. 食品安全管理义务：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品的生产日期、保质期等关键信息。餐饮店作为食品生产经营者，有义务对过期食品进行妥善处理，如销毁或退货，以防止过期食品流入市场。
   • 若餐饮店未对过期食品进行妥善处理，即使未售卖，也可能因违反食品安全管理义务而面临行政处罚，如警告、罚款、没收违法所得等。

2. 潜在危害与风险防控：

   • 过期食品可能存在变质、滋生细菌等风险，即使未售卖，也可能对餐饮店的食品安全环境构成威胁。例如，过期食品若与其他食品混放，可能导致交叉污染，影响其他食品的安全性。
   • 餐饮店有责任采取有效措施防控食品安全风险，包括及时清理过期食品、保持食品储存环境的清洁卫生等。若因未履行这些义务而导致食品安全事故或隐患，餐饮店可能需承担相应的法律责任。

3. 消费者权益保护：

   • 虽然过期食品未售卖给消费者，但餐饮店的行为仍可能间接影响消费者的权益。例如，若过期食品被误用或混入其他食品中售卖，将直接损害消费者的健康权益。
   • 消费者有权要求餐饮店提供安全、卫生的食品环境。若餐饮店存在过期食品未妥善处理的情况，消费者有权向相关部门投诉或举报，要求餐饮店承担相应的法律责任。

4. 法律建议与风险防范：

   • 餐饮店应建立完善的食品安全管理制度，包括过期食品的处理流程、食品储存环境的监控等。定期对库存食品进行检查，及时清理过期食品，确保食品安全。
   • 加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。确保员工了解过期食品的危害及处理方法，避免因操作不当而导致食品安全问题。
   • 若餐饮店发现过期食品或存在食品安全隐患，应立即采取措施进行整改，并向相关部门报告。积极配合相关部门的调查和处理工作，降低法律风险。

总结来说，餐饮店即使未售卖过期食品，也可能因违反食品安全管理义务、未有效防控食品安全风险或间接影响消费者权益而构成违法。因此，餐饮店应高度重视过期食品的处理工作，确保食品安全和消费者权益。若您在食品安全领域遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。