工厂老板拖欠食堂伙食费是违法的。下面我会从几个方面详细解释这个问题：

1. 合同关系：

   • 工厂与食堂之间通常存在餐饮服务合同，食堂提供餐饮服务，工厂支付相应的伙食费。
   • 如果工厂老板拖欠伙食费，就构成了对合同的违约，违反了《民法典》中关于合同履行的相关规定。

2. 法律责任：

   • 食堂可以基于合同关系，向法院提起诉讼，要求工厂老板支付拖欠的伙食费及可能产生的违约金。
   • 法院在受理此类案件时，会依据合同内容、双方提交的证据以及相关法律法规来作出判决。

3. 解决途径：

   • 友好协商：首先，食堂可以与工厂老板进行友好协商，尝试解决拖欠问题。
   • 发送催款函：如果协商无果，食堂可以发送正式的催款函，明确欠款金额和还款期限。
   • 法律诉讼：若上述方法均无效，食堂可以向法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

4. 实际影响：

   • 拖欠伙食费不仅会影响食堂的正常运营，还可能对工厂的声誉和信用造成不良影响。
   • 如果工厂老板长期拖欠伙食费，还可能面临法律制裁，如被法院强制执行等。

综上所述，工厂老板拖欠食堂伙食费是违法的，食堂有权通过法律途径维护自己的合法权益。如果你或你所在的食堂遇到了类似问题，可以及时向我咨询，我会提供专业的法律建议和支持。