首先，以不胜任工作为由开除员工，并欺骗诱导员工签字离职，这种行为是不合法且不道德的。从法律角度来看，这可能涉及违反《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定。

1. 违反法律规定：

   • 根据《劳动合同法》第四十条的规定，劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。但在此之前，用人单位应当给予劳动者培训或调整工作岗位的机会，而不能直接以不胜任工作为由开除员工。
   • 欺骗诱导员工签字离职，可能构成欺诈，导致劳动合同的解除无效。员工有权要求恢复劳动关系，或者要求用人单位支付经济补偿。

2. 员工的权益保护：

   • 如果员工认为自己被不公正地解雇，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求恢复劳动关系或者支付经济补偿。
   • 员工还可以向劳动监察部门投诉，要求用人单位承担法律责任。

3. 法律建议：

   • 对于用人单位而言，应当遵守法律法规，尊重员工的权益。在解除劳动合同时，应当遵循法定的程序和条件，避免违法解雇。
   • 对于员工而言，如果遭遇不公正解雇，应当及时咨询专业律师（如我），了解自己的权益和维权途径，积极维护自己的合法权益。

综上所述，以不胜任工作为由欺骗诱导员工签字离职是违法且不道德的行为。员工应当了解自己的权益，并在必要时寻求法律帮助来维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。