入职签订劳动合同并未给员工一式两份，这样做是不合法的。

根据相关法律规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经双方在劳动合同文本上签字或者盖章后生效。劳动合同文本应当由用人单位和劳动者各执一份。如果用人单位未将劳动合同文本交付给劳动者，劳动行政部门有权责令其改正；如果因此给劳动者造成损害，用人单位还应当承担赔偿责任。

一式两份的劳动合同对于保障劳动者的权益至关重要。它能让劳动者清晰知晓自己的权利和义务，在发生劳动纠纷时，可以作为重要证据来维护自身的合法权益。如果只有用人单位留存一份，劳动者可能会因为缺乏合同文本而在诸如工资待遇、工作内容、劳动期限等关键问题上举证困难，这不利于劳动者权益的有效维护。

因此，用人单位在签订劳动合同时，应当确保给劳动者提供一份合同文本，以保障双方的权益都得到妥善维护。如果你遇到用人单位未提供劳动合同文本的情况，可以向劳动行政部门投诉，或者寻求法律援助来维护自己的合法权益。