结论前置：公司与员工签订劳动合同但不给员工一份，这一行为是违法的，公司需要承担相应的法律责任。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的规定：“劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。”这一条款明确规定了劳动合同的生效条件以及劳动合同文本的持有方式，即用人单位和劳动者都应各持一份。

2. 公司的违法后果：

   • 行政责任：如果公司未将劳动合同文本交付给员工，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条的规定，劳动行政部门有权责令公司改正。若公司逾期不改正，还可能面临罚款等行政处罚。
   • 赔偿责任：如果因公司未提供劳动合同文本导致员工在维权过程中遇到困难，或者因此遭受了实际损失（如工资损失、经济补偿损失等），公司需依法承担赔偿责任。赔偿范围一般根据员工实际遭受的损失来确定。

3. 员工的应对措施：

   • 与公司沟通：员工可以首先尝试与公司进行沟通，要求公司提供一份劳动合同文本。这是解决此类问题的首选方式，既节省时间又避免不必要的法律纠纷。
   • 向劳动行政部门投诉：如果公司拒绝提供劳动合同文本，员工可以向当地的劳动行政部门（如人力资源和社会保障局）投诉。投诉时需准备好能证明劳动关系的材料，如工作证、工资条、考勤记录等，并详细说明签订合同但未拿到合同的具体情况。
   • 申请劳动仲裁或提起诉讼：若投诉后问题仍未解决，或者员工认为公司行为严重损害了自身权益，员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司交付劳动合同并主张损失赔偿。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，员工需提供充分证据来支持自己的诉求。

4. 实际案例与启示：

   • 在实际案例中，曾有公司因未将劳动合同文本交付给员工而被劳动行政部门责令改正，并支付了相应的赔偿金。这一案例提醒我们，公司应严格遵守相关法律法规，确保劳动合同文本的及时交付，以维护员工的合法权益。同时，员工也应了解自己的权利，并在必要时采取适当的措施来维护自身的合法权益。

总结与建议： 公司与员工签订劳动合同但不给员工一份是违法的行为，公司需要承担相应的法律责任。作为员工，应了解自己的权利，并在遇到此类问题时积极采取措施维护自己的合法权益。如果公司拒绝提供劳动合同文本或存在其他违法行为，员工可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的权益。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。