劳动合同中约定可以调整绩效工资和工作内容是合法的，但需满足一定条件。
合法性的前提：
- 劳动合同中的此类约定必须是在双方平等自愿、协商一致的基础上达成的，且不得违反法律法规的强制性规定。这意味着，用人单位不能单方面强制要求调整，而应与劳动者进行充分沟通，并确保调整内容符合法律要求。
- 调整绩效工资和工作内容应基于合理的经营需要或劳动者的工作表现，不能随意或无理地进行调整。
合法调整的情况：
- 基于法定情形的调整：如劳动者患病、不能胜任工作，或劳动合同订立时的客观情况发生重大变化等，用人单位有权根据《劳动合同法》的相关规定调整劳动者的工作岗位和薪资。
- 协商一致的调整：用人单位与劳动者可以协商一致，变更劳动合同中关于绩效工资和工作内容的约定。这种调整必须采用书面形式，并经双方签字或盖章确认。
- 基于企业规章制度的调整：如果用人单位的规章制度中明确规定了绩效工资和工作内容的调整条件和程序，且该规章制度已经过民主程序制定并向劳动者公示，那么用人单位可以依据规章制度进行调整。
调整时的注意事项：
- 用人单位在调整绩效工资和工作内容时，应确保调整的合理性，避免对劳动者造成不公平或不合理的影响。
- 调整前应提前通知劳动者，并听取其意见，确保劳动者的知情权和参与权得到保障。
- 调整后的内容应明确、具体，并以书面形式确认，作为劳动合同的补充或修改。
综上所述，劳动合同中约定可以调整绩效工资和工作内容在符合法定条件和程序的情况下是合法的。然而，用人单位在进行调整时应谨慎行事，确保调整的合法性、合理性和程序性，以维护劳动关系的和谐稳定。如果劳动者对调整有异议或认为调整不合法，可以向我咨询，我将提供专业的法律建议和支持。