没签合同但干了活且不发工资，劳动者可以依法维权。具体可以从以下几个方面进行：
收集证据：
- 首先，你需要收集能够证明你与用人单位存在事实劳动关系以及你具体工作量和应得报酬的证据。这些证据可以包括但不限于考勤记录、工作证、工作服、聊天记录（如与上级或同事关于工作内容的沟通）、工资支付凭证（如银行流水，但需注意，没签合同可能没有直接的工资支付记录，但其他间接证据同样重要）、同事的证言等。
与用人单位协商：
- 在收集了足够的证据后，尝试与用人单位进行沟通协商，明确向其表明你已付出劳动，要求对方按照约定支付报酬。协商过程中，保持冷静和理性，并保留好相关记录，以备后续可能需要使用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，并可以责令用人单位支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，你还可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书，并附上你收集到的所有证据。仲裁委将依法审理并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果你对仲裁结果不满意，还可以在规定期限内向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要通过律师或自行准备起诉状和证据材料，通过司法途径来维护自己的合法权益。
总之，即便未签订书面劳动合同，劳动者的合法权益也受法律保护。通过合理合法的途径，你能够有效维护自身权益，追回应得的劳动报酬。如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。