老板未帮员工买社保和签劳动合同，员工离职时是可以要求赔偿的。以下是对这一结论的详细解释：

1. 关于社保：根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位应当为员工缴纳社会保险费，这是用人单位的法定义务。如果老板没有为员工购买社保，员工在离职时可以要求用人单位补缴社保费用，或者要求用人单位支付相应的经济补偿。

2. 关于劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同。如果老板没有与员工签订劳动合同，员工在离职时可以要求用人单位支付双倍的工资作为赔偿，赔偿期限从用工满一个月的次日至满一年的前一天，最多不超过十一个月。

3. 离职时的赔偿请求：员工在离职时，可以基于上述法律规定，向用人单位提出赔偿请求。如果用人单位拒绝赔偿，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，老板未帮员工买社保和签劳动合同，员工在离职时是有权要求赔偿的。如果你在这方面遇到了具体的问题或困难，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律建议和帮助。