针对你提出的问题，即“在劳动能力鉴定等级下来之后和单位签的协议，最后发现赔偿金太少，能否仲裁单位”，我的回答如下：

结论：在劳动能力鉴定等级下来之后与单位签订的赔偿协议，如果发现赔偿金太少，一般情况下是可以向劳动仲裁委员会申请仲裁的，但具体能否仲裁成功，还需根据具体情况分析。

分析说明：

1. 协议性质：首先，你需要明确与单位签订的赔偿协议是否属于劳动合同的一部分，或者是否属于解决劳动争议的专项协议。如果是，那么该协议应当遵循《劳动合同法》及其实施条例的相关规定。

2. 仲裁时效：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，你需要确保在发现赔偿金太少后的一年内提出仲裁申请，否则可能会因超过时效而被驳回。

3. 协议内容：你需要仔细审查与单位签订的赔偿协议，看是否存在显失公平、重大误解或欺诈、胁迫等情形。如果存在这些情形，那么你可以依据《民法典》的相关规定，主张协议无效或请求撤销协议，进而要求单位重新支付合理的赔偿金。

4. 仲裁请求：在提出仲裁申请时，你需要明确具体的仲裁请求，比如要求单位支付多少赔偿金，以及基于何种事实和理由提出该请求。同时，你需要提供充分的证据来支持你的仲裁请求，比如劳动能力鉴定结论、赔偿协议、工资收入证明等。

5. 仲裁结果：如果劳动仲裁委员会认为你的仲裁请求有理有据，那么可能会裁决单位支付你合理的赔偿金。如果单位不服裁决结果，还可以向人民法院提起诉讼。

行动建议：

• 在决定仲裁前，建议先与单位进行协商，看能否通过和解的方式解决争议。
• 如果协商无果，那么可以准备相关的证据材料，向当地的劳动仲裁委员会提出仲裁申请。
• 在仲裁过程中，要积极配合劳动仲裁委员会的调查和调解工作，争取早日解决争议。

总之，如果你发现与单位签订的赔偿协议中赔偿金太少，是有权向劳动仲裁委员会申请仲裁的。但具体能否仲裁成功，还需根据你的具体情况和提供的证据来判断。如有需要，你可以随时向我咨询相关的法律问题。