违反规定收取员工财物、在工作中故意刁难、吃拿卡要等行为是严重违反职业道德和法律法规的，必须采取有效的防控措施来杜绝此类行为。以下是我建议的防控措施：

一. 加强制度建设与执行

1. 完善规章制度：明确禁止任何形式的收取员工财物、刁难员工、吃拿卡要等行为，并将其纳入员工手册和职业道德规范中。例如，规定“员工之间不得相互收受财物，不得以任何形式刁难、威胁或利诱同事，违者将受到严厉处分”。
2. 严格执行制度：对于违反规定的行为，一旦发现，应立即进行调查处理，并依据公司规章制度给予相应的处罚，以示警戒。

二. 加强教育培训与宣传

1. 定期开展培训：组织员工参加职业道德和法律法规培训，提高员工的法律意识和职业道德水平。例如，通过案例分析、角色扮演等方式，让员工深刻理解违规行为的严重性和后果。
2. 加强宣传引导：通过公司内部宣传栏、电子邮件、微信公众号等渠道，宣传正能量，树立正面典型，引导员工树立正确的价值观和职业操守。

三. 建立监督机制与举报渠道

1. 设立监督机构：成立专门的监督机构或指定专人负责监督员工的行为，确保各项规章制度的落实和执行。
2. 畅通举报渠道：设立举报电话、邮箱等渠道，鼓励员工积极举报违规行为，并对举报人给予保护和支持。例如，可以设立匿名举报方式，确保举报人的隐私和安全。

四. 强化考核与激励

1. 将职业道德纳入考核：将员工的职业道德表现纳入绩效考核体系，作为晋升、加薪的重要依据。对于表现优秀的员工给予表彰和奖励，对于违规行为的员工则给予相应的惩罚。
2. 建立激励机制：通过设立奖项、提供晋升机会等方式，激励员工遵守职业道德和法律法规，积极为公司发展贡献力量。

我的观点：防控违反规定收取员工财物、在工作中故意刁难、吃拿卡要等行为需要多方面的措施共同作用。通过加强制度建设与执行、教育培训与宣传、监督机制与举报渠道以及考核与激励等方面的努力，可以形成有效的防控体系，营造风清气正的工作环境。如有进一步需要，您可以继续咨询我。