针对“实习期未签合同，企业什么责任”的问题，以下是我的详细解答：

结论：实习期未签合同，企业可能面临支付双倍工资、承担经济补偿金以及被行政处罚等法律责任。

分析说明：

1. 支付双倍工资：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果企业在实习期内未与实习生签订书面劳动合同，且实习期超过一个月，那么企业可能需要向实习生支付双倍的工资。

2. 承担经济补偿金：

   • 若因企业未与实习生签订劳动合同而导致实习生离职，且企业存在过错（如未提供劳动条件、未支付工资等），根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，企业可能需要向实习生支付经济补偿金。

3. 被行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第三十三条的规定，用人单位违反劳动合同法有关建立职工名册规定的，由劳动行政部门责令限期改正；逾期不改正的，由劳动行政部门处2000元以上2万元以下的罚款。虽然此条例直接针对的是职工名册的建立，但企业未与实习生签订劳动合同也反映了其在劳动管理上的不规范，可能面临类似的行政处罚。

4. 其他潜在责任：

   • 除了上述直接的法律责任外，企业还可能因未与实习生签订劳动合同而面临其他潜在的风险和责任，如实习生在工作中受伤时的工伤赔偿责任、因未签订合同而导致的劳动关系争议等。

建议：

• 企业应重视与实习生的劳动合同签订问题，确保在实习开始前就与实习生签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
• 如因特殊原因未能及时签订劳动合同，企业应尽快与实习生补签，并避免因此产生不必要的法律纠纷。
• 企业应加强对劳动法律法规的学习和培训，提高劳动管理的规范性和合法性。

综上所述，实习期未签合同，企业可能面临多重法律责任和风险。因此，企业应高度重视劳动合同的签订问题，确保劳动关系的合法性和稳定性。