关于“未签劳动合同与违法辞退员工劳动仲裁会否一裁终局”的问题，我给出的回答如下：

未签劳动合同与违法辞退员工的劳动仲裁并非一定一裁终局。具体是否一裁终局，主要取决于仲裁请求的性质和金额。

1. 一裁终局的情况：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第四十七条，对于追索劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金，且金额不超过当地月最低工资标准十二个月金额的争议，仲裁裁决通常为终局裁决。这意味着，如果未签劳动合同引发的仲裁请求（如双倍工资差额）在此范围内，一般一裁终局，单位不能起诉，劳动者不服可以起诉。

2. 非一裁终局的情况：

   • 如果仲裁请求的金额超过当地月最低工资标准十二个月金额，或者涉及确认劳动关系等其他非终局事项，那么仲裁裁决就不是终局的。在这种情况下，单位和劳动者对仲裁裁决不服的，都可以依法向人民法院提起诉讼。

因此，在未签劳动合同与违法辞退员工的劳动仲裁中，是否会一裁终局需要具体结合仲裁请求的性质和金额来判断。如果你有更具体的案情或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更详细的法律建议。