对于“三天脱岗自离要签合同吗”的问题，核心结论是：即使员工旷工三天自离，离职手续仍需依法办理，签订离职合同对双方都有益。以下是详细分析：

1. 旷工自离的性质：

   • 从法律层面看，旷工三天自离属于劳动者违法解除劳动合同。尽管如此，离职手续仍需按照法律规定进行办理。

2. 用人单位的责任：

   • 即使劳动者旷工自离，用人单位也有责任履行相关手续，包括出具解除劳动合同证明，以及与劳动者完成工作交接等事宜。

3. 离职合同的重要性：

   • 如果劳动者愿意配合办理正规离职手续，签订离职合同是非常必要的。这能够明确双方的权利和义务，避免后续在工资结算、工作交接等方面产生纠纷。
   • 离职合同对用人单位和劳动者都起到保障作用，确保双方权益得到妥善维护。

4. 劳动者拒绝签订离职合同的情况：

   • 若劳动者拒绝签订离职合同，用人单位不能置之不理。应采用合法方式，如通过邮寄送达解除通知，以此履行告知义务，从而完成离职手续。

综上所述，即使员工旷工三天自离，离职手续的办理仍然是必要的，签订离职合同对双方都有益处。这不仅能够明确双方的权利和义务，还能避免后续可能产生的纠纷。如果您在这方面遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。