卖臭肉给消费者，主要侵犯了消费者的以下权利：

1. 安全保障权：

   • 解释：根据《消费者权益保护法》第七条，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。卖臭肉显然是对消费者身体健康的潜在威胁，违反了这一基本权利。

2. 知悉真情权：

   • 解释：依据《消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。销售臭肉而未告知消费者，隐瞒了商品的真实质量状况，侵犯了消费者的知悉真情权。

3. 公平交易权：

   • 解释：根据《消费者权益保护法》第十条，消费者享有公平交易的权利。卖臭肉给消费者，属于以次充好，不公平的交易行为，损害了消费者的合法权益。

4. 依法求偿权：

   • 解释：依据《消费者权益保护法》第十一条，消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。卖臭肉导致消费者健康受损或财产损失，消费者有权要求赔偿。

综上所述，卖臭肉给消费者侵犯了消费者的安全保障权、知悉真情权、公平交易权以及依法求偿权。消费者在遇到此类情况时，应及时向相关部门投诉或寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。