汉堡店老板让加班却不给加班费是违法的。

根据《劳动法》的相关规定，劳动者加班的，用人单位应当按照国家规定支付加班费。具体来说：

1. 平时加班：如果是在工作日加班，用人单位需要按照不低于劳动者本人小时工资标准的 1.5 倍计算加班费。
2. 休息日加班：如果是在休息日加班又不能安排补休的，用人单位需要按照不低于劳动者本人日或小时工资标准的 2 倍支付加班费。
3. 法定节假日加班：如果是在法定节假日加班，用人单位需要按照不低于劳动者本人日或小时工资标准的 3 倍支付加班费。

因此，汉堡店老板如果让你加班却不支付加班费，明显违反了《劳动法》的相关规定。你可以与老板沟通要求支付加班费，如果老板拒绝支付，你可以通过劳动监察部门或法律途径来维护自己的合法权益。