针对您提出的“餐饮店加班不给加班费是否违法，以及员工该如何收集证据维权”的问题，以下是我的详细解答：

一、餐饮店加班不给加班费是否违法

是的，餐饮店如果安排员工加班却未支付相应的加班费，这一行为是违法的。根据我国劳动法的相关规定，员工在超出正常工作时间加班时，有权获得相应的加班费补偿。具体来说，工作日加班应按不低于工资的百分之一百五十支付加班费；休息日加班且不能安排补休时，应按不低于工资的百分之二百支付；法定休假日加班，则应按不低于工资的百分之三百支付。

二、员工该如何收集证据维权

1. 收集加班证据：

   • 加班记录：保留加班时的打卡记录、签到表或电子考勤记录等，这些都能直接证明您的加班时间。
   • 工作邮件或微信通知：如果加班是通过邮件或微信等电子方式通知的，请保存好这些通知作为证据。
   • 工作成果：加班期间完成的工作任务、报告或项目等，也可以作为加班的间接证据。

2. 收集工资证据：

   • 工资条：保留好每月的工资条，以证明您的实际收入情况。
   • 银行转账记录：如果工资是通过银行转账发放的，请打印出相关的转账记录，以证明工资的支付情况。

3. 维权步骤：

   • 协商：首先，您可以尝试与餐饮店的领导或人力资源部门进行友好沟通，明确表达您的加班情况及诉求，尝试提出合理的解决方案。
   • 调解：如果协商无果，您可以向单位劳动争议仲裁委员会、人民调解组织等申请调解。调解协议具有法律效力，但单位仍可能不履行，此时您需要进一步采取行动。
   • 投诉：向当地劳动监察部门提交投诉书及证据材料，详细说明您的加班情况及未支付加班费的事实。劳动监察部门将进行调查核实，并可能责令餐饮店支付加班费。
   • 劳动仲裁：如果投诉无效，您可以向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。在申请书中详细陈述您的观点和证据，并参加仲裁庭审。等待仲裁裁决后，如果对结果不满意，您可以在收到裁决书之日起15日内向法院提起诉讼。
   • 诉讼：对仲裁结果不满意或餐饮店不履行仲裁裁决时，您可以向法院提起诉讼。按照民事诉讼程序进行，实行两审终审制。

4. 注意事项：

   • 保留证据：在整个维权过程中，务必保留并整理好所有必要的证据，如工作服、工牌、证人证言等，以备不时之需。
   • 法律咨询：如果情况复杂或对法律程序不熟悉，建议您寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到有效维护。
   • 保持冷静：在维权过程中保持冷静和理性，依法依规行事，避免采取过激行为。

综上所述，餐饮店加班不给加班费是违法的，员工有权通过协商、调解、投诉、劳动仲裁及诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，了解并掌握加班费的计算标准也是至关重要的，以确保自身诉求的合理性和合法性。希望这些解答能对您有所帮助。