针对你提出的问题，关于“合同上工资不低于当地最低工资标准发工资，没有工资流水和工资条，走劳动仲裁怎么办”，我给出以下分析和建议：
首先，明确结论：
在劳动仲裁中，即便合同上只约定了工资不低于当地最低工资标准，且没有工资流水和工资条，你仍然有权利通过劳动仲裁来维护自己的合法权益，要求用人单位提供工资支付的相关证据，并主张相应的赔偿或补发。
接下来，详细分析：
合同约定的工资标准：
- 合同上约定工资不低于当地最低工资标准，这是用人单位应遵守的底线。但实际上，你的工资应该根据合同约定、公司规章制度或行业惯例等来确定。
- 如果实际工资低于合同约定的最低工资标准或当地最低工资标准，用人单位将承担法律责任。
没有工资流水和工资条的影响：
- 工资流水和工资条是证明工资支付情况的重要证据。没有这些证据，可能会给劳动仲裁带来一定的难度。
- 但并非没有这些证据就无法进行劳动仲裁。你可以通过其他方式来证明自己的工资情况，如同事的证言、用人单位的财务记录等。
劳动仲裁的步骤和建议：
- 准备证据：尽可能收集与工资支付相关的证据，如与用人单位的沟通记录、同事的证言等。
- 提出仲裁申请：向当地劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，明确仲裁请求和事实理由。
- 参与仲裁程序：按照仲裁委员会的要求参与仲裁程序，包括提交证据、参加庭审等。
- 主张权益：在仲裁过程中，主张用人单位提供工资支付的相关证据，并要求用人单位补发工资或支付赔偿金。
法律支持：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动者有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。
- 如果仲裁结果不满意，你还可以进一步向法院提起诉讼。
最后，总结建议：
尽管没有工资流水和工资条可能会给劳动仲裁带来一定的挑战，但你仍然有权利通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。建议你积极准备证据，向当地劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，并主张自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。