结论前置：劳动仲裁中，即使没有劳动合同，流水账等能够证明劳动关系存在的证据也是可以被接受的，并且这些证据在仲裁过程中具有重要作用。

详细分析：

1. 流水账作为证据的有效性：

   • 在劳动仲裁中，劳动合同虽然是证明劳动关系存在的重要证据，但并非唯一证据。流水账，特别是银行转账记录，能够清晰地显示雇主向员工支付工资的情况，这是证明劳动关系存在的直接且有力的证据。
   • 除了流水账，其他如工作证、工作服、考勤记录、同事证言等，也可以作为辅助证据来证明劳动关系的存在。

2. 仲裁过程中的证据认定：

   • 劳动仲裁委员会在审理案件时，会综合考虑所有提交的证据，包括但不限于劳动合同、流水账、工作证等，来认定劳动关系的存在与否。
   • 如果劳动者能够提供一系列相互印证、形成完整证据链的证据，即使没有劳动合同，也有可能获得仲裁委员会的支持。

3. 可能面临的挑战与应对策略：

   • 挑战：雇主可能会否认与劳动者的劳动关系，或者对流水账等证据的真实性、关联性提出质疑。
   • 应对策略：劳动者应尽可能收集并保存所有能够证明劳动关系的证据，如工作记录、与雇主的沟通记录等。同时，在仲裁过程中，可以申请证人出庭作证，或者请求仲裁委员会调查取证，以增强自己证据的证明力。

4. 法律建议：

   • 对于劳动者而言，即使没有签订劳动合同，也应尽量保留与工作相关的所有证据，以备不时之需。
   • 在发生劳动争议时，应及时向劳动仲裁委员会申请仲裁，并提交充分的证据来支持自己的主张。
   • 如果对仲裁结果不满意，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。

举例说明： 假设小张在一家公司工作，但未签订劳动合同。后来，小张因工资问题与公司发生争议，并决定申请劳动仲裁。在仲裁过程中，小张提交了自己的银行流水账，显示公司每月按时向其支付工资。同时，小张还提供了工作证、考勤记录以及同事的证言作为辅助证据。最终，仲裁委员会认定小张与公司之间存在劳动关系，并支持了小张的仲裁请求。

进一步思考： 虽然流水账等证据在劳动仲裁中具有重要作用，但劳动者仍应尽可能与公司签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。同时，劳动者也应增强法律意识，及时保留和收集与工作相关的证据，以便在发生争议时能够有力地维护自己的权益。如果你还有其他关于劳动仲裁或合同纠纷的问题，可以直接向我咨询。