在未签订合同的情况下，中间人催促包工头进行工作并不合理。以下是对此问题的详细分析：

一. 合同的重要性

1. 法律依据：根据《中华人民共和国合同法》（虽已废止，但其原理在《民法典》中依然适用）的相关规定，合同是当事人之间设立、变更、终止民事关系的协议，是双方意思表示一致的产物，对双方具有法律约束力。
2. 权益保障：合同明确了双方的权利和义务，是保障双方权益的重要依据。在没有合同的情况下，一旦出现纠纷，双方难以明确责任，权益难以得到保障。

二. 中间人催促的不合理性

1. 缺乏法律依据：在未签订合同的情况下，中间人无权催促包工头进行工作。因为此时双方并未形成明确的法律关系，包工头有权拒绝中间人的催促。
2. 风险隐患：如果包工头在中间人的催促下开始工作，而后续双方未能就合同内容达成一致，或者出现其他纠纷，包工头将面临巨大的风险。例如，可能无法获得应有的报酬，或者因工作成果不符合要求而承担违约责任。

三. 建议与对策

1. 尽快签订合同：为了避免不必要的纠纷和风险，我建议包工头在正式开始工作之前，务必与对方签订书面合同，明确双方的权利和义务。
2. 谨慎对待中间人的催促：在面对中间人的催促时，包工头应保持冷静，不要盲目开始工作。应明确告知中间人，必须等待合同签订后才能开始工作。
3. 寻求法律帮助：如果在合同签订或履行过程中遇到任何问题，包工头可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到妥善保护。

综上所述，在未签订合同的情况下，中间人催促包工头进行工作是不合理的。包工头应坚持先签订合同再开始工作的原则，以确保自己的权益得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。