面对私人包工头欠钱且没有合同的情况，您确实会面临一些挑战，但仍有多种法律途径可以维护您的权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：
一、首要任务：收集证据
在没有书面合同的情况下，收集能证明债务关系存在的证据至关重要。您可以尝试从以下几个方面着手：
- 工作痕迹：保留工地打卡记录、签到表、工作证、出入证等，这些都能直接或间接证明您与包工头的雇佣关系以及您的工作时间和内容。
- 沟通记录：整理与包工头的电话录音、短信、微信聊天记录等，特别是那些提及欠款事宜的对话，确保内容完整且能清晰反映欠款事实和金额。
- 证人证言：寻找工友或相关知情人士，他们的证言可以作为证明您与包工头债务关系的有力证据。
- 支付凭证：如果包工头之前有过支付款项的记录，如银行转账记录、微信或支付宝转账截图等，这些也能作为劳务关系和资金往来的证明。
二、尝试协商解决
在收集到一定证据后，您可以先尝试与包工头进行协商：
- 直接沟通：选择一个合适的时间和地点，与包工头面对面沟通，心平气和地说明情况，要求其支付欠款。
- 邀请调解：如果直接沟通无果，您可以邀请双方都信任的人，如共同朋友、行业前辈或当地有威望的人从中斡旋，帮助调解纠纷。
三、向相关部门投诉举报
如果协商和调解均未能解决问题，您可以向相关部门投诉举报：
- 劳动监察部门：向当地劳动监察大队反映情况，提交您收集的证据材料，要求其调查并责令包工头支付欠款。
- 建设主管部门：如果欠款涉及建筑工程领域，您还可以向当地建设局等相关部门投诉，请求他们协调解决纠纷。
四、考虑法律途径
若上述方法均无法解决问题，您最后可以考虑通过法律途径追讨欠款：
- 咨询专业律师：在起诉前，建议您咨询专业律师，了解案件胜诉的可能性，并获取专业的法律意见和指导。
- 撰写起诉状：起诉状应包含您的基本信息、包工头的详细身份信息、诉讼请求（明确要求支付的欠款金额、利息及诉讼费用等）、事实和理由（详细陈述劳务过程、欠款形成原因和经过，需与证据相印证）。
- 选择管辖法院：一般情况下，您应向包工头住所地（户籍所在地或经常居住地）的基层人民法院提起诉讼。若因合同纠纷提起诉讼，合同履行地（即工作地点）的法院也有管辖权。
- 立案和审理：准备好起诉状和相关证据后，前往管辖法院的立案庭提交材料。法院会审查材料，符合立案条件的将予以立案，并通知您缴纳诉讼费用。之后，法院将安排开庭审理，您需在庭审中出示证据，证明欠款事实。
- 申请执行：若法院判决您胜诉，但包工头未在规定期限内履行还款义务，您可在判决生效后向法院申请强制执行。
五、预防措施
为避免类似问题再次发生，我建议您在与他人合作时务必签订书面合同，并妥善保存相关证据和文件。这样，一旦出现问题，您就能更好地维护自己的合法权益。
在整个过程中，保持冷静和理智至关重要。同时，咨询专业律师的意见也能为您提供更多的帮助和指导。希望这些建议能对您有所帮助，祝您早日解决问题！