设计师助理不签合同且工资不发，单位属于违法行为，你可以要求单位全额发放工资，并主张相应的经济补偿。具体分析如下：

一. 单位未签订劳动合同且拖欠工资的法律责任

1. 拖欠工资的法律责任：根据相关法律法规，单位拖欠或扣发工资是违法行为。在此情况下，你可以要求单位全额发放工资，并有权要求单位支付拖欠部分25%的经济补偿金。
2. 未签订劳动合同的法律责任：单位未与你签订劳动合同也是违法行为。根据法律规定，单位应当支付你双倍工资，最高可达11个月。

二. 维权途径

1. 协商：首先，我建议你与单位进行协商，尝试达成和解，要求单位支付你应得的工资和经济补偿。
2. 投诉或调解：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察大队投诉，或者寻求劳动争议人民调解委员会的调解。
3. 劳动仲裁或诉讼：若投诉或调解仍无法解决问题，你可以向劳动仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

三. 证据收集

在维权过程中，证据的收集至关重要。你应当尽可能收集能够证明你与单位之间存在劳动关系的证据，如工资条、打卡记录、同事证言、工作成果展示等。这些证据将有助于支持你的主张，提高维权成功的可能性。

综上所述，单位未签订劳动合同且拖欠工资是违法行为，你有权要求单位全额发放工资并支付相应的经济补偿。我建议你先与单位进行协商，若协商无果，则通过投诉、调解、劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。