当气温超过40度时，根据《防暑降温措施管理办法》及相关劳动法规定，用人单位必须停止室外露天作业。以下是对此规定的详细解释及相关法律建议：

1. 停止露天作业的具体规定：

   • 根据《防暑降温措施管理办法》第八条，当日最高气温达到40℃以上时，用人单位应当停止当日室外露天作业，以保护劳动者的生命安全和身体健康。
   • 这一规定适用于所有存在高温作业及在高温天气期间安排劳动者作业的用人单位，包括但不限于企业、事业单位和个体经济组织。

2. 工时与薪酬的保障：

   • 因气温超过40℃而停止工作的，用人单位不得因此扣除或降低劳动者的工资。劳动者只要提供了正常劳动，就有权获得相应的劳动报酬。
   • 用人单位应确保高温停工不影响劳动者的工资收入，以维护劳动者的合法权益。

3. 其他防暑降温措施：

   • 用人单位应当为高温作业的劳动者提供足够的、符合卫生标准的防暑降温饮料及必需的药品，且不得以发放钱物替代防暑降温饮料，防暑降温饮料也不得充抵高温津贴。
   • 在高温天气来临之前，用人单位应对高温作业的劳动者进行健康检查，对不适合高温作业环境的劳动者调整岗位，检查费用由用人单位承担。

4. 法律建议与提醒：

   • 用人单位应严格遵守相关法律法规，确保在高温天气下采取有效的防暑降温措施，保障劳动者的生命安全和身体健康。
   • 劳动者也应了解自己的权益，如遇到用人单位未履行防暑降温义务或违法扣除工资等情况，应及时向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，当气温超过40度时，用人单位必须停止室外露天作业，并采取一系列措施保障劳动者的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。