结论前置：超市卖临期产品不告知消费者，侵犯了消费者的知情权，构成欺诈行为。消费者有权要求超市退货退款，并可能获得增加赔偿。

法律分析：

1. 侵犯知情权：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉购买商品真实情况的权利，包括商品的生产日期和有效期限。超市销售临期产品未告知消费者，隐瞒了重要信息，侵犯了消费者的知情权。

2. 构成欺诈行为：依据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者向消费者提供商品或服务时，必须真实、全面地提供商品信息，不得作虚假或引人误解的宣传。超市销售临期产品却不告知消费者，误导其做出购买决策，构成欺诈行为。

3. 民事赔偿责任：

   • 退款退货：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，消费者有权要求商家承担退货退款的民事责任。
   • 增加赔偿：依据《消费者权益保护法》第五十五条，若商家构成欺诈，消费者有权要求其按照购买商品的价款的三倍进行赔偿。若增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。

消费者应对措施：

1. 与超市协商：消费者可凭购物凭证与超市沟通，指出其未履行告知义务，要求退货退款或给予合理补偿。

2. 向相关部门投诉：若超市拒绝协商或无法达成满意解决方案，消费者可向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，请求介入处理。

3. 法律诉讼：若协商和投诉均无果，且消费者遭受了较大损失，可考虑通过法律途径维权。需准备充分证据（如购物凭证、临期产品照片等），证明超市的欺诈行为及损害后果，要求超市承担赔偿责任。

重要提示：

• 消费者在购买商品时，应仔细查看商品的生产日期和有效期限，避免购买到临期或过期产品。
• 若遇到超市销售临期产品不告知的情况，务必保留好购物凭证和相关证据，以便后续维权。

综上所述，超市卖临期产品不告知消费者是违法行为，消费者应依法维护自己的合法权益。在维权过程中，消费者可采取多种措施，包括与超市协商、向相关部门投诉以及寻求法律支持。