去酒吧当服务员签了合作协议第一天不能直接走。下面是对此问题的详细分析：

一. 合作协议的法律效力

1. 合作协议的定义：合作协议是双方自愿达成的，对双方权利和义务进行约定的法律文件。一旦签订，即具有法律效力，双方均需遵守。
2. 违约责任：根据《合同法》的相关规定，如果一方在协议有效期内擅自违约，可能需要承担违约责任，包括赔偿对方因此遭受的损失。

二. 服务员第一天离职的法律后果

1. 违反协议：如果服务员在签订合作协议后的第一天就离职，且没有合理的解除协议的理由，这将构成对协议的违反。
2. 可能面临的后果：酒吧有权根据合作协议的约定，要求服务员承担违约责任，包括但不限于赔偿招聘成本、培训费用、因服务员突然离职导致的经营损失等。

三. 合理的离职方式

1. 协商解除：如果服务员确实有特殊原因需要离职，应与酒吧进行协商，看是否能达成解除协议的共识。
2. 提前通知：即使合作协议中没有明确规定提前通知的期限，出于职业道德和减少双方损失的角度，服务员也应尽量提前通知酒吧，以便酒吧有足够的时间进行人员调整。

我建议：服务员在签订合作协议前应仔细阅读协议条款，确保自己能够遵守。如果确实需要离职，应与酒吧进行协商，并按照协议约定的方式或双方协商的结果来解除协议，以避免不必要的法律纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。