工程结算定案单已经签字盖章后，发现施工单位未按图施工且资料造假，仍然可以起诉。针对此问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 合同法的相关规定

1. 合同违约：根据《合同法》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。如果施工单位未按图纸施工，且存在资料造假的情况，这明显违反了合同约定，构成了违约行为。
2. 合同解除或赔偿：由于施工单位的违约行为，发包方有权选择解除合同或要求施工单位承担违约责任，包括但不限于赔偿损失。

二. 建设工程施工合同的特殊性

1. 工程质量与验收：在建设工程施工合同中，工程质量是核心要素之一。施工单位必须按照图纸和施工技术规范进行施工，确保工程质量。如果施工单位未按图施工，且资料造假，将严重影响工程质量。
2. 结算定案单的效力：虽然结算定案单已经签字盖章，但这并不意味着施工单位可以逃避其因未按图施工和资料造假而应承担的责任。结算定案单只是双方对工程款的一种确认，并不涉及工程质量的验收和违约责任的承担。

三. 实际案例与法律依据

• 例如，在某实际案例中，施工单位在结算定案单签字盖章后，被发现未按图纸施工且资料造假。法院最终判决施工单位承担违约责任，赔偿发包方因此造成的损失。
• 法律依据主要包括《合同法》关于合同违约和解除的相关规定，以及《建筑法》等关于建筑工程质量和验收的法律法规。

综上所述，即使工程结算定案单已经签字盖章，但如果发现施工单位未按图施工且资料造假，发包方仍然有权起诉施工单位，要求其承担违约责任并赔偿损失。我建议您尽快收集相关证据，如施工图纸、结算定案单、施工记录、质量检测报告等，以便在诉讼中提供有力支持。如有进一步需要，您可以继续咨询我。