饭店不装挡油板可能违法。具体是否违法以及违法的后果，取决于当地的法律法规和具体情况。以下是对此问题的详细分析：
一. 法律法规依据
地方性法规示例：
- 以《北京市食品安全条例》为例，其第六十六条明确规定，餐饮服务提供者未按照环境影响评价要求设置油水分离器、收集容器、隔油池等设备设施的，由环境保护部门依法责令停止使用产生废弃油脂的器具或者设备设施，并可处以2万元以上10万元以下的罚款。虽然该条例未直接提及“挡油板”，但挡油板作为防止油脂进入排水系统的重要设备，通常被视为隔油设施的一部分。
其他相关法律法规：
- 《中华人民共和国大气污染防治法》等法律法规也对餐饮服务业的油烟排放和污染防治提出了要求。虽然这些法规主要关注油烟净化设施，但挡油板的使用同样有助于减少油烟和油脂的排放，从而符合环保法规的精神。
二. 违法后果
罚款：
- 如前所述，根据《北京市食品安全条例》，未按规定设置隔油设施的餐饮服务提供者可能面临高额罚款。
停业整顿：
- 相关部门可能会要求违规的餐馆停业整顿，直到安装符合要求的隔油设施为止。
撤销营业执照：
- 在严重违规或多次违规的情况下，相关部门可能会撤销餐馆的营业执照，导致其无法继续经营。
公开曝光：
- 相关部门还可能会公开曝光违规餐馆的行为，对其声誉造成负面影响。
三. 我的观点
从法律角度来看，饭店不装挡油板可能构成违法行为，特别是当当地法规明确要求餐饮服务提供者安装隔油设施时。因此，我建议饭店经营者应严格遵守相关法律法规，安装并维护好挡油板等隔油设施，以确保合规经营并避免可能的法律风险和处罚。
四. 建议
- 饭店经营者应咨询当地环保部门或法律专业人士，了解具体的法律法规要求和合规标准。
- 定期对挡油板等隔油设施进行检查和维护，确保其正常运行并有效防止油脂进入排水系统。
如有进一步需要，您可以继续咨询我。