是的，劳动仲裁中只有一个仲裁员通常意味着适用的是简易程序。以下是对此结论的详细解释：

一、简易程序的定义与特点

简易程序是劳动仲裁中的一种特殊程序，旨在快速、高效地解决事实清楚、权利义务关系明确、争议不大的劳动争议案件。其特点包括：

1. 独任仲裁：简易程序中，仲裁庭由一名仲裁员独任仲裁，而非一般程序中的三名仲裁员组成仲裁庭。
2. 程序简便：仲裁庭可采用电话、短信、电子邮件等简便方式送达仲裁文书，通知开庭等事项。
3. 审理周期短：仲裁庭通常应自受理仲裁申请之日起四十五日内结束案件审理，案情简单的可能更快结案。

二、简易程序的适用条件

简易程序并非适用于所有劳动争议案件，其适用需满足以下条件之一：

1. 事实清楚、权利义务关系明确、争议不大：这是适用简易程序的基本前提。
2. 标的额限制：标的额不超过当地月最低工资标准十二个月金额（或本省、自治区、直辖市上年度职工年平均工资，具体依据当地规定）。
3. 双方当事人同意简易处理：在双方均表示同意的情况下，即使案件不完全符合上述条件，仲裁委员会也可考虑适用简易程序。

三、简易程序的流程

1. 立案与受理：当事人提交仲裁申请后，仲裁委员会初步审查认为符合简易程序适用条件的，予以受理并通知当事人。
2. 仲裁员指定与告知：受理后，仲裁委员会指定一名仲裁员独任审理，并告知当事人简易程序的适用及相关权利义务。
3. 审理准备：仲裁庭可根据案件情况确定举证期限、开庭日期等事项，并采用简便方式通知双方当事人。
4. 审理过程：开庭审理过程简化，重点围绕争议焦点进行，不严格区分仲裁庭调查和辩论阶段。
5. 裁决作出与送达：仲裁庭在规定时间内作出裁决，并向双方当事人送达仲裁裁决书。

四、注意事项

1. 程序转换：若在审理过程中发现案情复杂，不宜继续适用简易程序的，仲裁庭应在仲裁期限届满前决定转为一般程序，并告知当事人。
2. 当事人权益保障：即使适用简易程序，当事人的陈述意见权利也必须得到保障，且简便方式送达的文书需经当事人确认或有证据证明已送达。

综上所述，劳动仲裁中只有一个仲裁员通常意味着适用的是简易程序。这一程序旨在快速、高效地解决劳动争议，但也需要满足一定的适用条件。若您有更多关于劳动仲裁的问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。