首先，我们要明确的是，跟包工头签订的合同是具有法律效力的，双方都需要按照合同约定的条款来履行。针对你提到的“付款时间没到工人提前要钱”的情况，我们可以从以下几个方面来分析：

1. 合同约定优先：如果合同中明确规定了付款的时间和条件，那么双方都应该严格遵守。工人提前要求付款，如果没有合同上的依据或者双方之前的协商，一般来说是不合法的。你可以向工人解释合同的规定，并坚持按照合同约定的时间付款。

2. 协商解决：尽管合同是法律文件，但在实际操作中，双方也可以通过友好协商来解决问题。如果工人确实遇到了困难，而你又有能力且愿意提前支付部分款项，那么可以在双方达成一致的情况下，对付款时间进行适当调整。但这种情况下，建议双方签订一份补充协议，明确提前付款的金额、时间以及可能产生的其他影响，以避免后续产生纠纷。

3. 法律途径：如果工人坚持要求提前付款，且双方无法达成一致，那么你可以考虑通过法律途径来解决争议。比如，你可以向工人发出书面通知，明确拒绝其提前付款的要求，并告知其如果继续坚持，你将采取法律手段维护自己的权益。同时，你也可以咨询专业律师（即我），了解更具体的法律建议和应对方案。

综上所述，面对工人提前要求付款的情况，你首先应该查看合同条款，坚持按照合同约定履行；其次，可以尝试与工人进行协商，寻求双方都能接受的解决方案；最后，如果协商无果，可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对你有所帮助。