包工头拿不到工程款而不支付工人工资，工人和包工头都可以通过法律途径来维护自己的权益。以下是从工人和包工头两个角度给出的详细建议：
工人角度
协商解决：
- 工人可以先尝试与包工头进行直接沟通，明确表达支付工资的诉求，尝试达成支付协议。
- 在协商过程中，建议保留好协商记录，如聊天记录、录音等，以备后续需要。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，工人可以向当地劳动监察部门投诉。
- 投诉时，需要准备劳动合同、考勤记录、工资条等能证明劳动关系和欠薪事实的材料。
- 劳动监察部门有权责令包工头限期支付工资，如果逾期不支付，还可能面临加付赔偿金的风险。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉后问题仍未得到解决，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 需要在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内向仲裁委提交书面仲裁申请。
- 仲裁结果具有法律效力，如果包工头不履行仲裁裁决，工人可以向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不服，工人可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 如果有工资欠条，工人也可以直接向法院起诉，要求包工头支付工资。
包工头角度
收集证据：
- 包工头需要尽快收集工程相关的合同、验收报告、付款凭证等证据，以证明自己的工作成果以及应得的款项。
与发包方协商：
- 包工头可以与发包方进行沟通协商，明确欠款情况和支付计划，并留存好协商记录。
- 如果协商无果，包工头可以向发包方发催款函，明确工程款金额、支付时间等。
提起诉讼或申请仲裁：
- 如果发包方仍然不付款，包工头可以按照合同的约定，向有管辖权的法院提起诉讼，要求发包方支付工程款及利息。
- 在诉讼过程中，包工头可以申请财产保全，以确保判决后能够顺利执行。
- 如果双方在合同中有仲裁条款或事后达成仲裁协议，包工头也可以将争议提交仲裁机构进行仲裁。
向劳动监察部门投诉（间接保障工人权益）：
- 虽然包工头是欠薪的直接责任人，但包工头也可以向劳动监察部门投诉发包方，请求协助督促发包方支付工程款，从而间接保障工人的工资权益。
在处理此类问题时，无论是工人还是包工头，都需要注意保留好相关证据，如合同、施工记录、工资发放凭证等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。同时，建议双方保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。