针对您提出的“包工头拿不到钱也不给怎么说”的问题，这实际上涉及到了两个层面的法律关系：一是包工头与上游发包方或转包方之间的工程款支付问题；二是包工头与下游劳动者（如工人）之间的工资支付问题。我将分别从这两个角度为您详细分析并给出建议。

一、包工头与上游发包方或转包方之间的工程款支付问题

1. 协商解决

   • 直接沟通：包工头应首先尝试与发包方或转包方进行友好协商，明确表达工程款未支付的事实，并要求对方按照合同约定支付。沟通过程中，应保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。
   • 制定还款计划：如果发包方或转包方提出拖延支付，包工头可尝试与其协商制定明确的还款计划和分期安排，并确保该计划具有可执行性。

2. 收集证据

   • 合同协议：包工头应确保持有与发包方或转包方签订的书面合同，并明确工程内容、工期、价款及支付方式等关键条款。若无书面合同，则需收集其他能证明承包关系的证据，如口头协议录音、证人证言等。
   • 施工资料：整理施工图纸、工程进度表、验收报告等，以证明工程完成情况和质量符合合同要求。
   • 结算凭证：准备工程结算单、发票等，证明实际造价和已支付款项。若发包方或转包方拒绝签字确认，包工头应保留好送达凭证，如邮寄回执、短信通知等。

3. 法律途径

   • 发送催款律师函：如果协商无果，包工头可委托律师发送律师函，明确指出对方的违约行为和法律责任，要求限期支付工程款。
   • 提起诉讼：若对方仍拒不支付，包工头可在规定时间内向有管辖权的人民法院提起诉讼，提交充分证据，依法维权。胜诉后，可申请强制执行，通过法院强制对方支付工程款。

二、包工头与下游劳动者之间的工资支付问题

1. 协商解决

   • 直接沟通：包工头应与劳动者进行面对面交流，明确解释自己未拿到工程款的情况，并承诺在拿到款项后立即支付工资。同时，应保留好与劳动者的沟通记录，以证明自己的诚意和态度。
   • 联合协商：如果涉及多名劳动者，包工头可组织大家一起协商，共同寻求解决方案。这有助于增强解决问题的力量，并体现包工头的责任感和担当。

2. 向相关部门投诉

   • 劳动监察部门：如果包工头确实因未拿到工程款而无法支付工资，劳动者可携带能证明劳动关系的材料（如劳动合同、工作证等）和拖欠工资的证据，向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门有权调查并责令包工头支付工资，即使包工头未拿到工程款，也不能成为拖欠工资的理由。
   • 建设主管部门：对于涉及建设工程领域的拖欠工资问题，劳动者还可向建设工程所在地的建设主管部门反映情况，寻求协调解决。建设主管部门可监管工程项目，查处违法行为，并督促支付工资。

3. 法律途径

   • 申请劳动仲裁：劳动者可准备仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料等，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将根据双方提供的证据和事实进行裁决。若裁决包工头支付工资而其拒不执行，劳动者可向法院申请强制执行。
   • 提起诉讼：若协商、调解、仲裁均无法解决问题，劳动者可在规定时间内向法院提起诉讼，要求包工头支付工资及相应经济补偿。在诉讼过程中，劳动者应提供充分证据证明自己的诉求。

三、综合建议

1. 保持冷静和理性：在维权过程中，包工头和劳动者都应保持冷静和理性，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益是最佳选择。
2. 注重证据收集：无论是包工头还是劳动者，都应注重证据的收集和保存。证据是维权的关键，只有充分证明自己的诉求才能获得法律的支持。
3. 及时咨询专业律师：如果您在维权过程中遇到任何法律问题或困惑，可直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

总之，面对包工头拿不到钱也不给的情况，无论是包工头还是劳动者都应积极采取措施维护自己的权益。通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径，我们可以有效地解决这一问题并保障自己的合法权益。