个体经营户在不干了的情况下，是否需要赔付员工，取决于多个因素，包括是否与员工签订了劳动合同、是否提前通知员工解散事宜，以及是否依法支付了员工应得的工资和补偿等。

1. 劳动合同情况：如果个体经营户与员工签订了正式的劳动合同，那么合同的条款将对双方的权利和义务有明确的约定。在解散或终止经营时，应遵守合同中的相关条款，包括可能涉及的解雇费、补偿金等。

2. 提前通知义务：即使没有明确的合同约定，根据劳动法的相关规定，雇主在解散或终止经营时通常需要提前通知员工，以便员工有足够的时间寻找新的工作。未提前通知可能会导致需要支付额外的补偿。

3. 工资和补偿支付：个体经营户必须确保在解散或终止经营时，已经支付了员工所有应得的工资和可能的补偿。这包括但不限于基本工资、加班费、未休假的补偿等。

4. 法律遵循：最重要的是，个体经营户在解散过程中必须严格遵循当地的劳动法律法规。如果有任何疑问或不确定的地方，建议咨询专业的法律人士以确保合规性。

综上所述，个体经营户在不干了的情况下是否需要赔付员工，是一个复杂的问题，需要综合考虑多个法律因素和实际情况。如果有具体的法律问题或疑虑，可以直接向我提问，我会尽我所能提供专业的法律建议。