结论：个体工商户不干了，在大多数情况下是需要赔付员工工资的，但具体赔付情况需根据实际情形来判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律义务角度
个体工商户作为用人单位，与员工之间建立了劳动关系，就应当承担相应的法律义务。根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，无论个体工商户是否继续经营，只要员工提供了劳动，就有权获得相应的工资报酬。
具体情形：
正常经营期间：在个体工商户正常经营期间，员工按照劳动合同约定提供了劳动，个体工商户应当按时足额支付工资。
停业或解散前：如果个体工商户因各种原因决定停业或解散，但在停业或解散前员工已经提供了劳动，那么个体工商户仍然需要支付这部分工资。
停业或解散后：在个体工商户停业或解散后，如果员工与个体工商户之间的劳动关系尚未解除，且员工因个体工商户的原因未能继续工作（如个体工商户未安排工作、未提供劳动条件等），那么个体工商户可能还需要支付一定的生活费或经济补偿，但这并不等同于工资，具体需根据实际情况和法律法规来判断。不过，就工资本身而言，只要员工提供了劳动，个体工商户就应当支付。
二、特殊情形角度
虽然一般情况下个体工商户不干了需要赔付员工工资，但也存在一些特殊情形可能影响工资的赔付：
员工过错：如果员工因自身过错（如严重违反规章制度、给用人单位造成重大损失等）被个体工商户解除劳动合同，且个体工商户能够证明员工的过错行为与工资支付无关（即员工的过错行为并未导致个体工商户无法支付工资），那么个体工商户可能不需要支付因员工过错行为导致的额外赔偿，但已提供的劳动对应的工资仍需支付。
不可抗力：如果个体工商户因不可抗力（如自然灾害、战争等）导致无法继续经营，且无法支付工资，那么在这种情况下，个体工商户可能暂时无法履行支付工资的义务。但一旦不可抗力因素消除，个体工商户仍应当尽快支付拖欠的工资。
破产清算：如果个体工商户因经营不善等原因进入破产清算程序，那么员工的工资将作为破产债权进行申报和清偿。在这种情况下，员工可能需要等待破产清算程序结束才能获得工资赔付，且赔付金额可能受到破产财产状况的限制。
三、实际操作建议
保留证据：员工应当保留好与个体工商户之间的劳动合同、工资条、考勤记录等证据，以便在需要时证明自己的劳动关系和工资情况。
协商解决：如果个体工商户不干了且拖欠工资，员工可以尝试与个体工商户进行协商，寻求妥善解决方案。
法律途径：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：个体工商户不干了在大多数情况下是需要赔付员工工资的。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。