员工干活慢并不能直接作为开除的理由。用人单位在解除劳动合同时，必须基于合法、合理且明确的理由，并严格遵循法定程序。
详细分析如下：
法律基础：
- 根据《劳动合同法》，用人单位解除劳动合同必须依据法定理由，如试用期间不符合录用条件、严重违反用人单位规章制度、严重失职营私舞弊给用人单位造成重大损害等。仅因员工干活慢，并不构成法定的直接解除劳动合同的情形。
合理性判断：
- 在评估员工工作效率时，应综合考虑多种因素，如工作内容难度、员工适应期、劳动工具及工作环境等。未经深入调查和分析，仅凭干活慢即开除员工，既不合理也可能违法。
特定条件下的解除劳动合同：
- 在满足特定条件下，用人单位可以依法解除与干活慢员工的劳动合同。这些条件包括：用人单位有明确的规章制度将工作效率低下界定为严重违反规章制度的行为，且该规章制度已经过民主程序制定并向员工进行公示告知；员工干活慢且达到规章制度规定的严重程度；用人单位已对员工进行合理的培训或调岗，但员工仍然无法胜任工作。
法律风险与防范：
- 用人单位若随意以员工干活慢为由开除员工，可能面临支付经济补偿金、赔偿金等法律风险。因此，建议用人单位在处理此类问题时，务必遵循法律规定和合理原则，确保决策合法、合规。
综上所述，员工干活慢并不能作为开除的直接理由。用人单位在处理员工工作效率问题时，应注重沟通与培训，寻求合理的解决方案，以避免不必要的法律风险。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的咨询，可以直接向我提问。