关于“法定假日是否能开发票”的问题，这主要取决于具体的开票机构或服务提供者的工作安排和规定。以您提供的参考信息中的江西省税务局第二税务分局为例，该机构在工作日（星期一至星期五上午9:00-12:00，下午13:00-17:00）提供正常的窗口和网上办理服务。值得注意的是，该机构在工作日中午、双休日以及法定节假日都推行延时服务，这意味着在这些非正常工作时间内，用户仍然有可能办理包括代开增值税普通发票在内的相关业务。

然而，并非所有机构或服务提供者都会在法定假日提供开票服务。因此，如果您需要在法定假日开具发票，建议提前联系相关的开票机构或服务提供者，了解其具体的服务时间和规定。

此外，随着电子发票的普及，越来越多的机构和服务提供者开始提供电子发票服务。电子发票具有与纸质发票同等的法律效力，且更加便捷、环保。如果您接受电子发票，那么您可以在任何时间、任何地点通过电子方式接收和存储发票，无需担心假日或工作时间的问题。

综上所述，法定假日是否能开发票取决于具体的开票机构或服务提供者的规定。如果您有开票需求，建议提前了解并联系相关机构或服务提供者以获取准确的信息。同时，也可以考虑使用电子发票来避免假日或工作时间带来的不便。