您好，关于您提出的“员工自愿签订6天8小时是否合法”的问题，这主要涉及到我国的工时制度以及劳动法的相关规定。

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动法》以及《国务院关于修改〈国务院关于职工工作时间的规定〉的决定》的相关规定，劳动者在正常情况下，每天的工作时间不应超过8小时，每周的工作时间不应超过40小时，并且每周至少应保证有1天的休息时间。这是我国普遍实行的标准工时制度。

然而，对于某些因工作性质特殊或受季节及自然条件限制的企业部分职工，我国也实行了综合计算工时工作制。这种工时制度是以周、月、季、年等为周期综合计算工作时间的，具体某一天或某一周的工作时间可以超过8小时或40小时，但在综合计算工作时间的周期内，平均日和周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。但需要注意的是，实行综合计算工时工作制需要经过劳动行政部门的批准，并且企业应采用集中工作、集中休息、轮休调休、弹性工作时间等适当方式，确保职工的休息休假权利。

现在，我们回到您的问题上来。如果员工自愿签订6天8小时的工作制度，这并不意味着它就是合法的。因为即使员工自愿，也不能违反劳动法的强制性规定。在标准工时制度下，员工每周至少应保证有1天的休息时间，而6天8小时的工作制度显然无法满足这一要求。

当然，如果企业因生产特点确实不能实行标准工时制度，并且已经经过了劳动行政部门的批准，实行了综合计算工时工作制，那么在这种情况下，员工的工作时间可能会根据生产需要进行调整，但这也需要在保障职工身体健康并充分听取职工意见的基础上进行，并且要确保在综合计算工作时间的周期内，平均日和周工作时间与法定标准工作时间基本相同。

综上所述，员工自愿签订6天8小时的工作制度并不一定合法，具体还需要看企业是否实行了综合计算工时工作制，并且是否经过了劳动行政部门的批准。如果企业没有实行综合计算工时工作制或未经批准，那么这种工作制度就是违法的。因此，我建议您在签订任何工作制度之前，都要先了解清楚相关的法律法规和企业的实际情况，以确保自己的权益得到保障。