员工擅自离职（“说走就走”）时，劳动局（人力资源和社会保障部门）的处理方式需结合具体情形判断，核心原则是依法维护劳动关系双方的合法权益，主要分以下两种情况处理：

1. 若员工行为违反劳动合同或规章制度，劳动局会引导企业通过合法途径维权

根据《劳动合同法》第37条，员工离职需提前30日（试用期3日）书面通知企业；若未履行通知义务直接离职，属于违法解除劳动合同。此时劳动局不会直接处罚员工，但会：

• 指导企业收集证据：如劳动合同、考勤记录、工作交接单、员工未到岗通知等，证明员工擅自离职的事实；
  
• 建议企业通过劳动仲裁主张权益：企业可要求员工赔偿因擅自离职造成的直接经济损失（如临时招聘替代人员的费用、未完成工作导致的客户索赔等），但需承担举证责任；
  
• 提醒企业避免违法操作：若企业扣押工资、拒开离职证明或以其他方式报复员工，劳动局会责令改正，甚至处罚企业。

2. 若企业存在违法行为（如拖欠工资、未缴社保），员工“说走就走”可能被认定为合法解除，劳动局会支持员工诉求

根据《劳动合同法》第38条，若企业存在未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社保、强迫劳动等违法行为，员工可立即解除劳动合同且无需提前通知，此时：

• 劳动局会优先核查企业违法行为：要求企业提供工资发放记录、社保缴费凭证等，若查实企业违法，会责令限期整改（如补发工资、补缴社保）；
  
• 支持员工主张经济补偿：员工可要求企业支付工作年限×月工资的经济补偿金（如工作3年可主张3个月工资）；
  
• 协助员工办理离职手续：若企业拒开离职证明，劳动局会督促企业出具，避免影响员工再就业。

关键提醒：

• 员工角度：离职需遵守法定程序，除非企业存在重大过错，否则擅自离职可能承担赔偿责任；
  
• 企业角度：需规范用工管理（如及时签合同、缴社保、发工资），避免因自身违法导致员工“合法说走就走”；
  
• 争议解决：若双方无法协商，均可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，劳动局会依法调解或裁决。
  

如有具体案例（如员工离职原因、企业是否存在违法行为等），可进一步说明，我会结合细节分析法律风险。