结论：店里员工突然说不干了，工资的计算和支付需根据具体情况来确定，主要包括正常工作期间的工资、未提前通知的赔偿（如有约定）、加班工资及奖金等。
详细分析：
正常工作期间的工资：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工在劳动关系存续期间提供了正常劳动，用人单位应当按照劳动合同约定的工资标准支付工资。
- 因此，即使员工突然提出离职，用人单位仍需支付其离职前正常工作期间的工资。
未提前通知的赔偿：
- 如果员工未按照劳动合同或公司规章制度的规定提前通知用人单位而擅自离职，给用人单位造成损失的，用人单位有权要求员工承担赔偿责任。
- 但这种赔偿责任通常需要在劳动合同中有明确约定，且赔偿金额应合理，不能过分高于实际损失。若劳动合同中无相关约定，则用人单位可能难以直接要求员工赔偿因未提前通知而造成的损失，不过可以通过扣除部分工资（需符合法律规定及劳动合同约定）作为补偿的情况极为有限且需谨慎操作，一般不建议直接扣除工资作为赔偿。
加班工资及奖金：
- 如果员工在离职前存在加班情况，用人单位应按照法律规定支付加班工资。
- 对于奖金，如果奖金的发放与员工的工作表现、出勤情况等挂钩，且员工在离职前已满足奖金发放条件，用人单位也应支付相应的奖金。
具体操作建议：
- 核对劳动合同：首先，用人单位应核对与员工签订的劳动合同，了解其中关于工资支付、离职通知、赔偿责任等方面的约定。
- 计算工资及加班费：根据员工的出勤记录、工资标准等，计算其离职前应得的工资及加班费。
- 沟通协商：与员工进行沟通，了解其离职原因，并协商工资支付等事宜。如果员工对工资计算有异议，应耐心解释并出示相关证据。
- 支付工资：在员工离职时或按照双方约定的时间，及时支付其应得的工资及加班费。
特殊情况说明：
- 如果员工属于违法解除劳动合同（如未提前通知且给用人单位造成重大损失），用人单位在支付工资的同时，还可以依法向员工主张赔偿。但这种情况需要用人单位提供充分的证据来证明员工的违法行为及造成的损失。
- 如果员工离职后，用人单位发现其在职期间存在违法行为（如贪污、盗窃等），用人单位可以依法向公安机关报案，并追究其法律责任。但这并不影响用人单位支付员工在职期间应得的工资。
示例：
假设员工A的月工资为5000元，每月工作22天，每天工作8小时。员工A在某月工作了15天后突然提出离职，且未提前通知用人单位。那么，用人单位应支付员工A该月的工资为：\(5000元 \div 22天 \times 15天 = 3409.09元\)（不考虑加班费及奖金等其他因素）。如果员工A在职期间存在加班情况，用人单位还需根据加班时长和加班工资标准支付加班费。
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