针对服装加工费不给的问题，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 明确合同内容与核对账目

   • 首先，仔细查阅你与对方签订的服装加工合同，确认合同中关于加工费支付的具体条款，包括支付时间、支付方式、对账流程等。
   • 核对双方的对账单，确保账单上的加工费金额、加工数量、加工质量等信息准确无误，并有双方的签字或盖章确认。这是后续维权的重要依据。

2. 尝试友好协商

   • 在确认合同内容和对账单无误后，尝试与对方进行友好协商。通过直接沟通，了解对方未支付加工费的具体原因，并表达你的诉求和理由。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞攻击，以免影响协商效果。同时，尽量保留好沟通过程中的记录，如邮件、短信、微信聊天记录等，以备后续需要。

3. 发送正式催款函

   • 如果协商无果，你可以考虑发送正式催款函给对方。催款函应详细列明欠款金额、付款时间、合同依据等关键信息，并明确告知对方若未在规定时间内支付加工费，你将采取进一步的法律行动。
   • 发送催款函时，建议通过邮件、快递等方式确保对方能够收到，并保留好发送凭证，如快递单号、邮件发送记录等。

4. 寻求第三方调解

   • 若催款函仍无效果，你可以考虑寻求第三方调解机构的帮助。例如，你可以联系当地的行业协会、商会或人民调解委员会等，这些机构能够站在中立立场为双方进行调解，帮助你解决纠纷。

5. 法律途径维权

   • 如果调解也无法解决问题，你可以根据合同中的争议解决条款选择申请仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。
     • 申请仲裁：如果合同中约定了仲裁条款，你可以向约定的仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据，由仲裁庭进行审理并作出裁决。仲裁程序相对简便、高效，裁决具有法律效力。
     • 提起诉讼：如果合同中没有约定仲裁条款或仲裁条款无效，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要准备充分的证据来支持你的诉讼请求，如合同、对账单、沟通记录等。法院将依法审理并作出判决，若胜诉而对方仍不履行支付义务，你可以申请强制执行。

6. 执行判决与后续措施

   • 如果法院或仲裁机构作出有利于你的判决或裁决，但对方仍不履行支付义务，你可以申请强制执行。法院或仲裁机构将采取一系列措施来强制对方履行判决或裁决，如查封财产、冻结银行账户等。
   • 同时，你也可以考虑将对方的违约行为纳入信用记录，对其未来的商业活动产生一定影响。

在处理此类纠纷时，你还需要注意以下几点：

• 诉讼时效：一般民事纠纷的诉讼时效为三年，从知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。请务必在时效期内主张权利，以免因超过时效而丧失胜诉权。
• 保留证据：在整个维权过程中，务必妥善保管所有与加工费相关的证据材料，如合同、对账单、沟通记录、催款函等。这些证据将是你维权的重要依据。
• 避免过激行为：在处理纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言辞攻击对方，以免影响维权效果或引发不必要的法律风险。

最后，我想强调的是，每个案件都有其独特性，因此在处理具体纠纷时，你可能需要根据实际情况灵活调整策略。如果你在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。