结论前置：六十岁以上员工与用人单位签订合同时，其合同性质主要取决于该人员是否已开始享受基本养老保险待遇。已享受的，应签订劳务合同；未享受的，合同性质在司法实践中存在争议，需根据地区性规定具体判断，可能签订劳动合同或劳务合同。

一、已享受基本养老保险待遇的六十岁以上员工

对于已经开始享受基本养老保险待遇的六十岁以上员工，根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，他们与用人单位之间建立的是劳务关系而非劳动关系。此时，双方应签订劳务合同，合同内容应涵盖以下要点：

1. 合同主体信息：明确双方的基本信息，包括用人单位的全称、法定代表人姓名、地址、联系方式，以及员工的姓名、身份证号码、住址、联系电话等。

2. 工作内容与地点：详细描述工作岗位、职责及工作地点，确保与员工身体条件相匹配，避免安排过重或危险的工作。

3. 工作时间与休息：约定工作时间安排（如全日制、非全日制或特定项目时间安排），并明确休息休假制度，虽然劳务关系不受劳动法严格限制，但合理约定有助于双方合作。

4. 劳务报酬：明确报酬金额、支付方式（如银行转账、现金）及时间，确保支付清晰透明，可约定报酬调整机制。

5. 保密与竞业限制（如适用）：针对涉及商业秘密或知识产权的工作，可设定保密条款及竞业限制，明确违约责任和经济补偿。

6. 违约责任：详细规定双方违反合同时应承担的责任和赔偿方式，以增强合同的约束力。

7. 争议解决：确定争议解决途径，如协商、仲裁或诉讼，并明确管辖法院或仲裁机构。

二、未享受基本养老保险待遇的六十岁以上员工

对于六十岁以上但尚未享受基本养老保险待遇的员工，其与用人单位的关系在司法实践中存在争议。部分地区认为可建立劳动关系，部分则倾向于认定为劳务关系。具体处理如下：

1. 若认定为劳动关系：

   • 应遵循《劳动合同法》等法律法规，签订包含必备条款的劳动合同，如用人单位信息、劳动者信息、合同期限、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等。
   • 特别注意合理安排工作时间与休息，确保符合劳动法规定的标准，避免超时工作。
   • 明确薪酬福利，包括薪酬标准、支付方式、时间及社会保险等福利待遇，虽然员工可能无法再缴纳社保，但应明确双方在医疗、意外等方面的保障措施和责任分担。

2. 若认定为劳务关系：

   • 签订劳务合同，要点与已享受基本养老保险待遇员工的劳务合同一致。
   • 同样需关注工作内容与强度的适配性，以及健康与安全责任的落实，可考虑由用人单位购买商业保险或提供其他福利以降低风险。

三、通用注意事项

无论签订何种性质的合同，都应注意以下通用事项：

1. 合同性质与期限：明确合同性质（劳动合同或劳务合同）及期限，为双方提供明确预期。

2. 工作内容与强度：确保工作内容与员工身体状况相匹配，避免过重或危险工作，必要时可要求员工提供近期体检报告。

3. 薪酬福利与健康安全：明确薪酬福利标准，同时强调雇主对员工健康和安全的责任，如提供必要的劳动保护用品、定期组织健康检查等。

4. 退休与离职：约定退休或离职的条件、程序及相关待遇，确保符合法律法规要求，如提前通知期限、经济补偿等。

5. 法律适用与争议解决：明确合同适用的法律法规及争议解决方式，便于纠纷快速有效解决，减少诉讼成本和时间。

特别提示：在与六十岁以上员工签订合同时，建议用人单位根据员工的实际情况和地区性规定谨慎选择合同类型，并确保合同内容合法、合规、全面。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。