针对您提出的“聘用60周岁以上人员怎么签协议”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同即行终止。这意味着，当您聘用60周岁以上的人员时，由于他们已经超过了法定退休年龄，因此无法再与他们签订传统的劳动合同。
然而，这并不意味着您无法与他们建立任何形式的劳动关系或协议。实际上，根据相关法律法规和实际操作经验，您可以与超过法定退休年龄的劳动者协商一致，订立书面协议来明确双方的权利和义务。
在签订这份书面协议时，您应当注意以下几点：
明确协议性质：由于无法签订劳动合同，您可以在协议中明确说明这是一份“劳务协议”或“雇佣协议”，以区别于传统的劳动合同。
约定劳动报酬：协议中应明确约定劳动者的劳动报酬，包括工资标准、支付方式、支付时间等。
规定工作时间：虽然劳动者已经超过法定退休年龄，但您仍应与他们约定合理的工作时间，以确保他们的工作负荷不会过大，同时保障他们的休息权益。
确定劳动保护：协议中应包含对劳动者的劳动保护条款，如提供必要的工作条件、安全防护措施等。
明确协议期限：您可以与劳动者协商确定协议的期限，可以是固定期限，也可以是无固定期限，具体根据双方的需求和意愿来决定。
约定解除条件：为了应对可能出现的特殊情况，协议中应明确约定解除协议的条件和程序，以便在需要时能够依法解除协议。
此外，我还注意到福建省人力资源和社会保障厅发布了《弹性延迟退休协议书示范文本》，虽然这主要是针对弹性延迟退休的情况，但其中的一些条款和格式也可以为您在签订聘用60周岁以上人员的协议时提供参考。
综上所述，当您聘用60周岁以上的人员时，应当与他们协商一致，订立书面协议来明确双方的权利和义务。在签订协议时，请注意上述几点，以确保协议的合法性和有效性。