当聘用已经达到退休年龄的人时，应当签订劳务合同或返聘协议等，以明确双方的权利和义务。以下是对此问题的详细分析：

一、法律背景与依据

1. 劳动合同终止：根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，退休人员已不再具备建立劳动关系的主体资格，因此不能签订传统的劳动合同。

2. 劳务关系确立：退休人员与企业之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。这一关系主要受《民法典》中关于合同编的规定调整，而非《劳动合同法》。

二、协议类型与内容

1. 劳务合同：

   • 合同性质：劳务合同是民事合同的一种，适用于平等民事主体的当事人之间就提供劳务事项进行约定的情况。
   • 合同内容：应明确双方的基本信息、工作内容、工作地点、工作时间、报酬支付等条款。还可以根据具体情况约定试用期（但需注意，退休人员一般不再适用试用期规定，此处仅为合同内容完整性提及）、保密义务、违约责任等内容。
   • 注意事项：劳务合同不受《劳动合同法》的调整，因此不适用该法中关于无固定期限劳动合同、经济补偿金等规定。双方在签订合同时应确保意思表示真实、合法，避免使用欺诈、胁迫等手段。

2. 返聘协议（如适用）：

   • 适用情况：对于退休前曾在企业工作过的人员，企业可能希望继续利用其专业技能和经验，此时可以签订返聘协议。
   • 协议内容：除了包含劳务合同的基本条款外，还可以针对返聘人员的特殊情况作出特别约定，如工作交接、知识传承等。同时，应明确返聘期间的待遇、福利以及解除协议的条件和程序。
   • 注意事项：返聘协议同样属于民事合同范畴，不受《劳动合同法》的约束。企业在签订返聘协议前应充分考虑自身的实际需求和风险承受能力。

三、签订协议的重要性与注意事项

1. 明确双方权利义务：通过签订书面协议，可以详细约定工作内容、工作时间、劳务报酬、保密事项、违约责任等，有助于避免日后可能产生的纠纷。

2. 保障双方合法权益：书面协议的形式使得双方可以更加清晰地了解自己的权利和义务，从而在合作过程中更加顺畅，减少不必要的误解和冲突。

3. 注意事项：

   • 平等自愿原则：协议的签订应基于双方平等自愿的原则，任何一方不得强迫另一方签订。
   • 合法合规性：协议的内容应符合法律法规的规定，不得侵犯劳动者的合法权益。例如，不得约定违反法律法规的试用期、报酬支付方式等。
   • 及时签订：企业在招用退休人员后，应及时与其签订书面协议，以避免潜在的法律风险。

四、特殊情况下的处理

如果退休人员只是以兼职的形式为企业提供劳务服务，且工作内容相对简单、时间较短，可以考虑签订兼职协议。兼职协议应明确兼职的工作内容、时间安排、报酬计算方式等关键信息，并根据实际情况约定保密义务、知识产权归属等条款。同样，兼职协议也需要遵循平等自愿、协商一致的原则进行签订，并确保协议内容不违反法律法规的强制性规定。

总结来说，聘用已经达到退休年龄的人时，应签订劳务合同或返聘协议等，以明确双方的权利和义务。在签订协议时，应遵循平等自愿、合法合规的原则，并确保协议内容全面、具体、清晰。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。