结论：员工没有提前30天辞职就走人，用人单位一般不能直接“告”员工，但可以依据法律规定和劳动合同约定，要求员工承担相应的责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
员工辞职的法定义务：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这是员工辞职的法定义务，旨在保障用人单位有足够的时间进行工作交接和人员调整。
员工未提前通知的法律后果：
- 如果员工未提前三十日通知用人单位就擅自离职，这属于违法行为。但用人单位并不能直接因此“告”员工，而是可以要求员工承担因未提前通知而给用人单位造成的损失。
- 损失的计算通常包括用人单位因员工突然离职而产生的额外招聘费用、培训费用、临时替代人员的工资等。这些损失需要用人单位提供充分的证据来证明。
二、合同角度
劳动合同中的约定：
- 如果劳动合同中明确约定了员工辞职需要提前通知的期限以及未提前通知的违约责任，那么用人单位可以依据合同约定要求员工承担违约责任。
- 违约责任的形式可能包括支付违约金、赔偿损失等。但需要注意的是，违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用或未履行服务期的费用等合理范围。
合同约定的合法性：
- 劳动合同中的约定必须符合法律法规的规定，不得违反法律的强制性规定。如果合同中的约定与法律相冲突，那么该约定将被视为无效。
三、实际操作建议
与员工沟通：
- 在员工未提前通知就离职的情况下，用人单位首先应与员工进行沟通，了解员工离职的原因和具体情况，尽量协商解决。
收集证据：
- 如果员工拒绝承担责任或协商无果，用人单位应收集相关证据，如劳动合同、员工离职通知（或缺乏通知的证据）、损失计算依据等，以备后续维权之需。
寻求法律途径：
- 如果用人单位认为员工的行为给其造成了重大损失，且无法通过协商解决，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求员工承担相应的责任。在仲裁过程中，用人单位需要提供充分的证据来支持其主张。
总结与建议：员工没有提前30天辞职就走人，用人单位不能直接“告”员工，但可以依据法律规定和劳动合同约定要求员工承担相应的责任。在实际操作中，用人单位应与员工进行沟通协商，收集相关证据，并在必要时寻求法律途径来维护自己的合法权益。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。