居民楼里加工食品的行为，主要由市场监督管理部门进行监管，同时可能涉及其他相关部门的协同管理。以下从不同角度进行详细分析：
市场监督管理部门的主管职责：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，市场监督管理部门负责食品安全监督管理工作，包括食品生产、加工、销售等环节的监管。因此，居民楼内加工食品的行为，如果涉及食品生产或加工，且未取得相应的食品生产许可或小作坊登记证，那么市场监督管理部门有权进行查处。
- 市场监督管理部门在发现居民楼内存在非法加工食品的行为时，可以采取责令改正、警告、罚款、没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，甚至吊销许可证等行政处罚措施。
其他相关部门的协同管理：
- 环保部门：如果居民楼内加工食品的行为产生了噪音、油烟等环境污染问题，环保部门有权依据相关法律法规进行监管和处理。
- 消防部门：加工食品可能涉及使用明火或电器设备，如果存在消防安全隐患，消防部门有权进行消防安全检查，并要求整改或处罚。
- 城市管理部门：对于居民楼内擅自改变房屋用途、进行食品加工等行为，如果违反了城市规划或相关管理规定，城市管理部门也有权进行查处。
居民楼内加工食品的合法性判断：
- 并非所有在居民楼内加工食品的行为都是非法的。如果加工者取得了相应的食品生产许可或小作坊登记证，且符合食品安全、环保、消防等相关要求，那么这种行为是合法的。
- 然而，由于居民楼通常设计为居住用途，而非商业或工业用途，因此在实际操作中，很难满足食品加工所需的各项条件（如通风、排水、卫生等）。因此，大多数情况下，居民楼内加工食品的行为可能存在违法风险。
法律建议：
- 如果您发现居民楼内存在非法加工食品的行为，可以向当地的市场监督管理部门、环保部门、消防部门或城市管理部门进行举报。
- 如果您自己或他人计划在居民楼内加工食品，请务必先了解并遵守相关法律法规和规定，确保合法合规经营。
总结来说，居民楼里加工食品的行为主要由市场监督管理部门进行监管，但也可能涉及其他相关部门的协同管理。在判断其合法性时，需要综合考虑多个方面的因素。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。