结论：面对包工头不承认雇佣关系的情况，你可以通过收集证据来证明双方存在雇佣关系，进而维护自己的合法权益。以下是一些具体的分析和建议：
一、如何证明雇佣关系
书面合同：
- 如果你与包工头之间签订了书面的雇佣合同或劳务合同，那么这份合同就是证明双方存在雇佣关系的最直接证据。合同中应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、工资待遇等。
工作记录：
- 保留你在工作期间的工作记录，如工作日志、考勤记录、工作成果等。这些记录可以证明你确实为包工头提供了劳务，并且按照其要求完成了工作任务。
工资支付记录：
- 保留包工头向你支付工资的记录，如银行转账记录、收条等。这些记录可以证明包工头承认你的劳务，并向你支付了相应的报酬。
证人证言：
- 寻找能够证明你与包工头之间存在雇佣关系的证人，如其他工友、雇主或相关管理人员。他们的证言可以作为辅助证据，增强你主张的可信度。
其他证据：
- 根据具体情况，你还可以收集其他能够证明雇佣关系的证据，如工作服、工作证、工作现场的照片或视频等。
二、如果包工头仍然不承认雇佣关系
协商解决：
- 你可以尝试与包工头进行协商，通过友好沟通的方式解决争议。在协商过程中，你可以出示上述证据，以证明双方存在雇佣关系，并要求包工头承认并履行相应的义务。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，你需要提交相关证据，以证明你与包工头之间存在雇佣关系，并要求仲裁机构裁决包工头承担相应的法律责任。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁结果不满意，或者包工头拒绝履行仲裁裁决，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的主张，并请求法院判决包工头承担相应的法律责任。
三、法律后果与风险提示
法律后果：
- 如果法院最终认定你与包工头之间存在雇佣关系，那么包工头将需要承担相应的法律责任，包括支付工资、赔偿损失等。
风险提示：
- 在收集证据和维权过程中，你需要注意保护自己的合法权益，避免采取过激行为或违法手段。同时，你也需要了解相关法律法规和程序要求，以确保自己的维权行为合法有效。
建议：面对包工头不承认雇佣关系的情况，建议你保持冷静和理性，积极收集证据并寻求法律帮助。如果你需要进一步的法律咨询或协助，可以直接向我提问，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。