如果公司拒绝承认包工头，这通常意味着在工伤赔偿或工资福利等劳动争议中，公司试图否认与包工头及其手下工人之间的劳动关系或雇佣关系。针对这种情况，你可以从以下几个角度来应对：

1. 收集证据证明劳动关系：

   • 劳动合同或雇佣协议：如果你与包工头或公司签订了书面的劳动合同或雇佣协议，这是最直接的证据。
   • 工资支付记录：保留银行转账记录、工资条或现金收据等，证明公司或包工头向你支付了工资。
   • 工作证、工作服或工作照片：这些可以证明你在公司或包工头的管理下工作。
   • 同事证言：如果有其他同事愿意作证，他们的证言也可以作为证据。
   • 工作记录或任务分配：如工作日志、任务分配单等，证明你按照公司或包工头的指示进行了工作。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果你认为公司或包工头存在违法行为，如未签订劳动合同、拖欠工资等，可以向当地的劳动监察部门投诉。
   • 劳动监察部门会进行调查，并根据调查结果对公司或包工头进行处罚或要求其改正。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果与公司或包工头之间的争议无法通过协商解决，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 在劳动仲裁过程中，你需要提供上述证据来证明你的劳动关系和公司的违法行为。
   • 劳动仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。

4. 提起诉讼：

   • 如果你对劳动仲裁委员会的裁决不满意，或者公司或包工头拒绝履行裁决，你可以向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张，并遵循法院的诉讼程序。

在应对过程中，你还需要注意以下几点：

• 及时行动：劳动争议有时效性，你需要尽快采取行动来保护自己的权益。
• 保留证据：所有与劳动关系和公司违法行为相关的证据都需要妥善保留，以备不时之需。
• 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助来指导你应对。

最后，我想强调的是，无论公司是否承认包工头，你都有权获得应得的工资和福利，并在受到工伤时获得相应的赔偿。如果你遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。