在建筑行业中，若劳动者跟着包工头工作且无法证明劳动关系，将可能面临维权难的问题。但并非完全无法解决，关键在于如何收集和呈现证据。针对此情况，我们可以从以下几个方面进行分析和应对：

一. 劳动关系认定的难点

1. 证据缺失：跟着包工头工作，往往没有正式的劳动合同、工资单、社保记录等传统劳动关系证明文件，导致劳动者在维权时难以证明自己的劳动关系。
2. 管理松散：包工头管理下的工作模式通常较为松散，劳动者可能不受施工企业的直接管理，增加了劳动关系认定的复杂性。

二. 可能的证据收集途径

1. 证人证言：寻找一同工作的工友作为证人，证明你与包工头及施工企业之间的实际工作关系。
2. 工作记录：如有可能，保留工作期间的记录，如施工日志、出勤记录等，这些都能间接证明你的工作情况。
3. 通讯记录：与包工头或施工企业相关人员的通讯记录，如短信、电话录音等，也可能作为证明劳动关系的辅助证据。
4. 现场照片或视频：在工作现场拍摄的照片或视频，能够展示你的工作环境和状态，虽然不能直接证明劳动关系，但可以作为辅助证据。

三. 法律途径与救济

1. 向劳动监察部门投诉：若你认为自己与施工企业存在劳动关系但无法证明，可以向当地劳动监察部门投诉，请求其进行调查。
2. 申请劳动仲裁或提起诉讼：在收集到足够证据后，若与施工企业就劳动关系存在争议，可以申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，要求确认劳动关系并维护自己的合法权益。

四. 预防与建议

• 增强法律意识：劳动者应增强自我保护意识，了解劳动法律法规，知道如何维护自己的合法权益。
• 主动要求签订合同：在跟随包工头工作前，应主动要求与施工企业或包工头签订书面合同，明确双方的权利和义务。
• 保留证据：在工作过程中，应时刻注意保留与劳动关系相关的证据，以备不时之需。

我建议，对于无法证明劳动关系的劳动者来说，关键是要积极收集证据，并通过法律途径来维护自己的权益。同时，也要增强法律意识，学会在工作中保护自己。如有进一步需要，您可以继续咨询我。