结论前置：跟着包工头干活却没有证据，确实会给维权带来一定困难，但并非完全无法解决。你可以通过收集其他间接证据、寻求证人证言、与包工头协商以及申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的权益。
详细分析：
收集其他间接证据：
- 虽然没有直接的书面合同或工资条等证据，但你可以尝试收集其他与工作相关的间接证据。比如，工作服、工作证、工作照片、工作视频、与包工头的聊天记录（如微信、短信等）、通话录音等。这些证据虽然不如直接证据有力，但在一定程度上能够证明你与包工头之间存在劳动关系或劳务关系。
寻求证人证言：
- 如果有其他工友也跟随该包工头干活，并且他们愿意为你作证，那么他们的证言也可以作为证据之一。证人证言在劳动纠纷中往往能够起到关键作用，尤其是当多个证人证言相互印证时。
与包工头协商：
- 在收集到一定证据后，你可以尝试与包工头进行协商，要求其支付拖欠的工资或提供其他福利待遇。在协商过程中，你可以提及自己已经收集到的证据，并表明如果协商不成，将采取法律手段维护自己的权益。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，你需要提交相关证据材料，包括之前收集到的间接证据和证人证言等。劳动仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。
- 如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要进一步提供证据来支持自己的主张，并接受法院的审理和判决。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位之间应当签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。然而，在实际操作中，很多包工头并不会与劳动者签订书面合同，这就给劳动者维权带来了一定困难。
- 在没有书面合同的情况下，劳动者需要更加注重收集其他证据来证明自己与用人单位（或包工头）之间存在劳动关系或劳务关系。同时，劳动者也可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获取更加具体和专业的法律建议。
可能后果：
- 如果你能够成功收集到足够证据并证明自己与包工头之间存在劳动关系或劳务关系，那么你将有可能获得拖欠的工资和其他福利待遇。
- 如果你无法收集到足够证据或证据不足以证明自己的主张，那么你可能面临维权失败的风险。因此，在收集证据时，你需要尽可能做到全面、细致和准确。
最后提醒：在未来的工作中，建议你尽量与包工头或用人单位签订书面合同，并保留好相关证据材料。这样，在发生纠纷时，你将能够更加有效地维护自己的权益。如果你现在正面临这样的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更加具体和专业的法律建议。