结论前置：若包工头欠钱不还且工人没有书面证据，您可以通过收集多种类型的证据、积极沟通协商、向相关部门投诉举报以及依法采取法律途径来维护自己的权益。在必要时，还可申请强制执行以确保判决得到履行。

一、全面收集证据

在没有书面证据的情况下，全面收集其他类型的证据显得尤为重要。以下是一些您可以尝试收集的证据类型：

1. 视听资料：与包工头进行电话沟通或面谈时，尽量录音或录像，记录对话内容，特别是提及欠款金额、事由及还款时间等关键信息。这些视听资料在法律上具有一定的证明力。
2. 聊天记录：保存与包工头之间的微信、短信或其他即时通讯工具的聊天记录。这些记录能够直观反映双方就欠款事项的交流情况，是重要的证据之一。
3. 证人证言：寻找知晓您为包工头工作及欠款情况的工友或相关人员作为证人。最好能让他们出具书面的证人证言，并在必要时出庭作证。证人证言能够增强您主张的可信度。
4. 间接证据：如工作安排通知、工作记录、考勤记录等。虽然这些证据不能直接证明欠款事实，但可以作为辅助证据，支持您的主张。

二、积极沟通协商

在收集证据的同时，您也可以尝试与包工头进行积极沟通协商：

1. 直接沟通：尝试与包工头面对面交流，友好提醒其欠款事实，并了解其不还钱的原因。看是否能达成还款计划，并保留相关聊天记录或通话录音作为证据。
2. 第三方调解：若直接沟通无果，您可以向当地的劳动调解组织、行业协会或社区调解中心等机构申请调解。这些机构通常具有专业的调解能力和经验，能够促使包工头还款。

三、向相关部门投诉举报

如果沟通协商无果，您可以向相关部门投诉举报：

1. 劳动监察部门：对于拖欠工资的情况，您可以向当地劳动监察部门投诉，并提交初步证据。劳动监察部门有权对包工头进行调查，并责令其支付工资。
2. 建设主管部门（如适用）：在建筑工程领域，您还可以向建设主管部门投诉。建设主管部门对建筑施工企业及包工头具有一定的管理权限，能够协助您解决问题。

四、依法采取法律途径

如果投诉举报后问题仍未解决，您可以依法采取法律途径：

1. 申请支付令：若包工头承认欠款但拖延不付，您可以向法院申请支付令。支付令是一种督促债务人履行债务的法律文书，要求其在规定期限内支付欠款。
2. 劳动仲裁与诉讼：若投诉后问题仍未解决，且您与包工头之间存在劳动关系，您可以先申请劳动仲裁。对仲裁结果不满意或不适用仲裁的情况，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来支持您的主张。

五、申请强制执行

若法院判决后，包工头仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。法院将采取查封、扣押、冻结财产等措施来保障您的权益。强制执行是确保判决得到切实履行的重要手段。

法律背景与建议：

• 在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。即使没有书面证据，您也应尽可能多地收集其他类型的证据来支持您的主张。
• 沟通协商是解决纠纷的一种有效方式。通过友好沟通，您可能能够达成还款计划或获得其他形式的补偿。
• 如果沟通协商无果，向相关部门投诉举报或依法采取法律途径是维护自己权益的必要手段。
• 在整个过程中，建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不利于问题解决的方式。

可能的法律后果：

• 如果您能够提供充分的证据证明包工头欠款事实，且法院最终判决包工头还款，那么包工头将需要履行还款义务。否则，他将面临法律制裁，如被强制执行、列入失信被执行人名单等。
• 如果您无法提供充分的证据证明欠款事实，或者法院认为您的主张不成立，那么您可能无法获得法院的支持。因此，在处理此类纠纷时，证据的收集和整理至关重要。

如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。